[2008년 5월 19일 자운오색 작성] 보이차의 자운과 보관 4
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작성자 자운오색 작성일14-04-19 03:12 조회2,610회본문
참고자료 표4-3 저장 과정중 아미노산 총량의 변화
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샘플 일수 |
0d |
45d |
90d |
135d |
180d |
225d |
|
A1B1 |
683.4±36.9 |
706.5±4.7 |
682.1±61.9 |
672.6±11.1 |
675.4±3.8 |
674.4±21.7 |
|
A1B2 |
683.4±36.9 |
652.9±3.8 |
647.1±51.8 |
660.3±10.7 |
639.4±18.2 |
630.2±70.1 |
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A1B3 |
683.4±36.9 |
538.5±36.3 |
521.5±2.7 |
522.3±7.1 |
484.4±50.5 |
488.7±39.8 |
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A2B1 |
683.4±36.9 |
701.3±71.0 |
690.1±68.0 |
687.8±50.5 |
654.0±29.5 |
660.1±40.0 |
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A2B2 |
683.4±36.9 |
640.4±20.2 |
637.3±59.7 |
649.2±25.3 |
630.8±23.5 |
613.4±53.8 |
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A2B3 |
683.4±36.9 |
582.7±23.3 |
556.6±36.0 |
487.4±20.6 |
480.1±7.0 |
457.4±10.5 |
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A3B1 |
683.4±36.9 |
661.4±27.2 |
675.0±34.2 |
664.9±68.4 |
624.5±45.7 |
634.2±40.8 |
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A3B2 |
683.4±36.9 |
636.0±48.5 |
655.4±20.7 |
638.6±35.2 |
628.2±29.9 |
612.5±9.8 |
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A3B3 |
683.4±36.9 |
562.0±5.1 |
449.6±10.3 |
444.3±3.3 |
436.9±60.6 |
341.1±26.2 |
[참고문헌:
보이차 저장 과정중 주요화학 성분 함량과 감관 품질 변화의 연구]
결론:
차는 기호식품으로 비록 차 맛의 기준이 매 사람의 구감이 달라, 좋아하는 맛도
다르고, 좋아하는 차의 스타일도 다릅니다. 그래서 많은
사람들이 각각의 다른차를 좋아하거나 차 마다의 다른맛을 느끼고 싶어하는 욕구를 갖고 있으며, 다양한
차를 즐기고 있습니다. 그러나 보이차는 원료,
제조공정, 보관방법에 따라 품질의 변화가 많이 난다는 사실을 알 수 있습니다. 설령 구매 당시에는 충족한 고삽미에서 오는 회운이 좋다고 할지라도,
잘못 보관이 된다면 차 맛이 변하여 회운이 없는 그저 진한 탕색과 찻물 맛만 나는 차가 될 수도 있습니다. 실험에서처럼 일반적으로 우리가 살고 있는 환경이 보이차를 보관하는 장소로서 적당하다고 할 수
있습니다. 물론 개인 환경의 차이가 있을 수는 있으나,
본인이 편히 쉴 수 있는 공간이며, 주변에 잡미가 없고 통풍이 잘 되는 곳이라면 보이차를
보관하는 명당입니다. 앞으로 우리 스스로 보관하고 있는 많은 보이차들이
20년이 지나더라도 충족한 고삽미와 회운이 오는 날이 얼마 남지 않았습니다. 보이차는
시간이 말해 줄 것이며, 우리가 직접 느껴보는 것만이 진실을 아는 열쇠가 될 것입니다.
*충족한 고삽미란: 회운을 고삽미와 기타 성분이 조화를 이루어 나타나는 맛으로 정의를 내렸습니다.
만약 고삽미를 포함하고 있는 성분이 충족하지 못하고 부족하다면 회운을 느낄수 없으며,
후발효에 대한 기대도 없어지게 됩니다. 고삽미가 기타성분과 잘 어울려 충분한 회운을 불러
올 수 있다는 것이며, 후발효에 적합을 판단하는 표현이 충족한 고삽미 입니다. 8582에서 불거진 충족한 고삽미라는 것도 회운을 불러오기에 부족함이 없다라는 뜻입니다. 일반적으로 제 구감으로 얻어진 고삽미의 높낮이를 글을 통해 전달하기는 매우 어렵습니다. 고삽미가 높고 낮음은 별로 중요한 것이 아니며, 회운이 어떻게
전달되느냐가 중요합니다.
[자운오색]