제가 복정 산지 답사를 다니면서 실제 보고, 듣고, 정보를 찾아 보면서 느낀 점이 있었고, 복정백차를 공부할수록 정백 백차는 한국에 꼭 소개하겠다는 생각을 했습니다.

1. 전 제품의 백차를 100% 72시간 일광 자연위조로 생산하는 장인정신의 백차 생산 회사는 정백 백차가 유일했습니다.

2. 저온 느린 탄배를 통해 백차 특유의 호향밀운을 안정적으로 유지하는 수행자의 마음을 느낄 수 있었고, 
3. 함수율 5%이내의 건창 밀봉 보관 가치를 정확하게 이해하고 실천하는 자신감을 봤습니다. 

여러분도 정백 백차를 만나면 저와 똑같은 생각을 하실 것으로 믿습니다.

마실 수 있는 "황금 액체"를 찾았다.

정백은 생산량 보다 품질 가치를 더 중시하고, 날씨가 흐리거나 비가 내릴 가능성이 있는 날에는 아예 찻잎을 따지 않았습니다. 

백차를 72시간 동안 햇볕에 말리는 과정은 단순히 물기를 제거하는 것을 넘어, 백차의 독특한 향과 맛, 그리고 품질을 결정짓는 가장 핵심적인 공정입니다. 

이 과정을 "위조(Withering위더링,萎凋위조)"이라고 부르며, 긴 시간 동안 잎 속에서 다양한 생화학적 변화를 유도합니다.

향과 맛의 기초를 만드는 이유

햇볕 위조는 백차에 꽃향, 과일향, 그리고 '햇살의 맛' 이라 불리는 생기 있고 깔끔한 풍미를 더합니다.

· 고급 꽃향 생성: 햇빛은 차잎 내 특정 유전자를 활성화시켜 제라니올, 리날룰 같은 꽃향기 성분(테르페노이드)의 생성을 촉진합니다.

· 신선한 풍미 부여: 지방산이 분해되면서 신선하고 푸르른 향의 알데하이드와 알코올 성분이 생성됩니다.

· 과일향과 단맛: 위조 시간이 길어질수록 과일향과 단맛을 내는 성분들이 증가합니다.

과도한 산화를 막고 품질을 유지하는 이유

· 수분 조절: 72시간은 잎의 수분을 약 70%까지 서서히 제거하여 잎이 숨을 쉬며 화학 반응을 일으키기에 최적의 시간입니다.

· 산화 방지: 백차는 최소한으로 가공됩니다. 72시간을 넘기면 산화가 과도하게 진행되어 백차 특유의 섬세하고 신선한 맛을 잃을 수 있습니다.

이처럼 72시간이라는 시간은 자연의 힘을 빌려 백차만의 독특한 향과 맛을 완성하는 정성과 기다림의 시간이라 할 수 있습니다.

황야백차 산지 

우수한 자연 환경 

채엽의 어려움 

수제 채엽 

72시간 일광건조 
72식간 일광건조를 위해 흐린날에는 채엽을 하지 않습니다.

생산량이 매우 적은 이유입니다.

 72시간 일광 자연위조로 만들어진 백차의 탕색

72시간 일광 위조로 생산된 백호은침
사진에서 보는 것처럼

정백 다원에서 생산한 백호은침이 더욱 특별한 이유입니다.

특급 - 아침(새순) 두껍고 우람, 솜털은 두텁게 분포됨, 새순 밑잎이 있음 

1급 - 아침(새순) 길고 수려함, 새순 밑잎이 조금 있음  

백호은침은 백차중의 진품이고, 복정대백종, 복정 대호종의 "비아(두터운 싹)"를 정제해서 생산되고, 외형은 바늘처럼 보이고, 백호가 조밀하게 덮힌 색은 마치 은처럼 보여서 얻게 된 이름입니다. 

조기의 은침은 주로 유럽, 미국과 동남아 지역으로 수출하는 상품이었고, 고귀한 신분을 상징하는 것으로 여겨졌습니다. 
지금까지 맛 없는 빈 맛의 백호은침을 드셨는지요? 

백차는 4가지 등급으로 나뉩니다. 
백호은침, 백모단(백모란), 공미, 수미 
백호은침은 단아, 백모단은 1아1엽~2엽, 공미, 수미는 황편으로 주로 구성됩니다.
공미와 수미 차이는 싹이 있고 없고 차이입니다. 

백호은침, 백모단, 수미 

복정백차 두 품종은 백호가 많고, 바다와 근접한 낮은 해발의 해양성 기후 때문에 72시간 일광 자연위조가 가능한 지역으로 최고급 복정 백차 생산이 가능했습니다. 
*정화 백차는 고해발 지역의 일교차이가 심해 100% 일광 위조하기 어렵고, 높은 낮기온 때문에 발효도가 초과하여 순수한 백차 향과 맛을 잃게 됩니다. 
72시간 일광 건조로 완성된 차싹의 어린 잎을 감씬 흰색 잔털(티플롭)의 백호에서 호향밀운을 만듭니다.

눈이 내린 정백 다원 
동면하는 찻잎에 눈이 내려 아름다운 설경을 만들고, 벌레와 균으로부터 차나무를 보호하는 역할을 합니다.

유기다원으로 관리되며, 

황야은침 채엽은 어렵습니다. 밑둥이 매우 굵습니다. 
 

심산에 들어가지 않으면 황야 차수를 볼 수 없습니다.

땅 아래를 살피지 않으면 진정한 뼈대를 모릅니다.

정백은 백차 전통 공예를 추구합니다. 

전통 제다공예 - 72시간 일광 자연 위조는 정백이 추구하는 태양의 맛을 발휘합니다. 

수행하는 것처럼 장시간 느린 탄배로 얻은 26년 탄배 황야 은침 입니다.

호향 밀운이 더 잘 나타나는 품질의 안정을 위해서 저온으로 매우 느리게 탄배합니다. 

고법 제다의 영혼과 현대 과학적인 저장 방식의 지혜를 접목하여 백차가 저절로 익어 가도록 느긋이 기다려 줍니다.

배차사는 수 십 시간 동안 저온 느린 탄배를 하며 차 상태를 면밀히 살피며, 자연 숙성에 가장 좋은 상태로 만들어 갑니다.
좋은 백차를 위해 배차사(홍배사)는 긴 시간 동안 휴식과 수면을 제대로 할 수 없습니다. 

정백 백차 보관 체계를 확립했습니다. 

순건창 보관 방식을 견지하고, 5%이내 함수율의 건차를 표준으로 하고 입고 합니다. 

새로운 백차부터 오래된 백차까지의 변화 추이, 신차에서 노차에 이르는 백차의 숙성 곡선을 확립했습니다. 
여러 해(빈티지)의 백차를 선보이며 숙성의 매력을 경험하게 합니다. 
다양한 연도별 백차를 통해 시간이 빚은 변화(숙성, 진화)의 매력을 느껴보세요. 

정백 백차는 수많은 노력을 통해

2017년 10월 1일부터 24년 9월 30일까지 29개 차왕, 59개 특등금상, 41개 금상 영예를 수상했습니다. 

2014년 중국 고급 백차 제일 브랜드 시장 지위 인정서 
1950년 창업부터 지금까지 정백은 최고급 백차 생산과 보관을 위해서 발전했습니다.

2026년 정백 백차 콜렉티블 빈티지 상품 경매를 진행했습니다.

2015년 황야 은침 55근(13,750g) 경매 시작가는 80만위안(한화 184,000,000원)입니다. 

최종 낙찰가는 11억 1천3백2십만원에 낙찰 됐습니다. 
1g으로 환산하면, 1g 80,960원에 낙찰된 금액입니다. 
 

세계 외교관 축제의 밤 

세계 외교관을 통해 세계로 전파되는 정백의 복정백차 라인업 입니다. 

정백침호 - 황야은침, 태모은침, 명전침호, 백호은침 등급으로 구분됩니다. 

*복정백차는 산지보다 원재료 차수의 생장환경, 72시간 자연위조, 함수율 5% 이내 건창 보관을 통해 품질의 고저가 형성 됩니다.

72시간 일광 자연위조, 저온 느린 탄배로 호향밀운 유지. 연도별 밀봉보관(빈티지 프라이빗 컬렉션)

저온 느린 탄배 중에 호향밀운을 느끼는 중
 

수미 병차 입니다.

백호은침 등급 

 백모단(백모란) 등급