동방미인차(東方美人茶, Oriental Beauty Tea, 발효도 60~85% 수준의 우롱차)의 전통 제다 순서는 다음과 같습니다.

​동방미인은 차나무 싹을 소록엽주(小綠葉蟬, Green Leafhopper)라는 벌레가 갉아먹게 하여 만들어지는 특유의 과일향과 꿀향(밀향, 蜜香)이 핵심이므로, 원료 수확부터 발효 과정까지 섬세한 관리가 필요합니다.

​동방미인차 제다 순서

1. ​채엽 (採葉 - 찻잎 따기)
   • ​과정: 소록엽주가 찻잎을 갉아먹어 즙을 빨아먹은 찻잎(흡식된 어린 싹)만을 골라 수확합니다.
   • ​특징: 보통 1아 1엽1아 2엽(어린 싹 하나와 잎 12장) 위주로 일손으로 일일이 채엽합니다.
2. ​일위 (日萎 - 햇빛 시들리기)
   • ​과정: 채엽한 찻잎을 야외 야외 멍석에 넓게 펼쳐 강하지 않은 햇볕에 말려 수분을 10~20% 정도 제거합니다.
   • ​특징: 잎 속의 수분이 증발하면서 차 특유의 향미 물질이 형성되기 시작합니다.
3. ​실내위 및 교반 (室內萎 及其 攪拌 - 실내 시들리기 및 뒤집기)
   • ​과정: 찻잎을 실내로 옮겨 대나무 바구니에 펼쳐 두고 수분을 천천히 더 빼주면서, 중간중간 손으로 가볍게 찻잎을 털어주고 뒤집어줍니다(교반).
   • ​특징: 교반을 통해 찻잎 가장자리에 미세한 상처가 나면서 세포막이 파괴되고 폴리페놀 산화효소가 작용해 발효(산화)가 촉진되며 달콤한 향이 더욱 짙어집니다. 동방미인은 다른 우롱차보다 교반과 실내위 시간이 길고 발효도가 높은 편입니다.
4. ​살청 (殺青 - 떪은 맛 줄이기 및 효소 파괴)
   • ​과정: 고온의 솥(솥볶음 방식)이나 회전식 살청기에서 찻잎을 볶아 발효를 더 이상 진행되지 않도록 정지시킵니다.
   • ​특징: 산화효소를 활성화 상태에서 비활성화하여 원하는 향미와 발효도를 고정하고 풋내를 없애줍니다.
5. ​유념 (揉捻 - 비비기)
   • ​과정: 유념기를 이용하거나 손으로 찻잎을 가볍게 문질러 비벼줍니다.
   • ​특징: 차 성분이 유출되기 쉽게 만들어 찻물을 우려낼 때 향미가 잘 우러나도록 하고, 찻잎 형태를 가늘고 꼬인 모양으로 잡아줍니다. (동방미인은 포종차나 대만 고산차처럼 동글동글하게 말지 않고 자연스럽게 꼬인 형태를 유지합니다.)
6. ​모정 (毛靜) 및 재유념 (선택적 보완 과정)
   • ​과정: 유념 과정 중간에 뭉친 찻잎을 풀어주거나 모양을 다듬는 보완 작업을 거칩니다.
7. ​건조 (乾燥 - 말리기)
   • ​과정: 열풍 건조기 등을 이용해 찻잎의 수분 함량을 3~5% 이하로 떨어뜨립니다.
   • ​특징: 차의 보관성을 높이고 잔여 풋내를 제거하여 동방미인 특유의 깔끔하고 달콤한 풍미를 완성합니다.

​완성된 동방미인은 백색, 황색, 홍색, 갈색, 녹색의 5가지 색상이 어우러진 특유의 삼색/오색 찻잎 외관을 띠며, 우려내면 홍차와 유사할 정도로 아름다운 주황빛(홍황색) 찻물과 과일·꿀 향을 풍기게 됩니다.

건기때 물이 부족한 대만은 저수지가 발달 됐습니다. 완도와 비슷한 느낌 입니다.