함평천지 한우 공부차 오마카세 1인 30만원, 정원 6명

공부차 오마카세는 무엇이 다른가? 
함평천지 한우 중 엄선한 투 뿔만 사용한 소고기 오마카세 입니다. 
소고기 오마카세 20년 경력의 박승현 조리장에 의해 더 좋은 풍미를 선사합니다.
건강에도 좋고, 향미에도 좋은 특별한 3종의 공부차와 페어링 합니다. 

여러분 나이가 들 수록 근육량이 줄어들고, 뼈가 약해지고, 면역력 저하로 갑자기 돌아가시는 어른들을 볼 수 있습니다.
그래서, 연세가 있을수록 1일 70g 정도 소고기는 꼭 보충하셔야 합니다.   

소고기는 

1. 단백질과 아미노산이 풍부해 근육 성장과 회복에 도움을 줍니다.

2. 인, 아연, 비타민 B12 등이 뼈 건강에 기여합니다.
3. 아연과 철분은 면역 기능과 혈액 건강에 중요합니다.

그러나,  아무리 좋은 고기도 많이 먹으면 건강에 안 좋은 영향을 미칠 수 있습니다.
1. 소고기는 포화지방과 콜레스테롤이 많아 심장병, 고혈압 위험을 높이고, 심장과 혈관에 나쁜 영향을 줍니다.
2. 적색육 과다 섭취는 대장 건강에 부정적입니다. 

그래도, 우리는 먹고 살자는 것인데, 먹는 것을 포기할 수 없습니다.
그래서, 공부차는 약이 되는 차를 준비했습니다.

차는 식전, 식중, 식미, 식사 하면서 마시면 고기 요리의 나쁜 영향을 줄일 수 있습니다. 

식전차는 긴장완화에 도움을 주며 입 맛을 돋궈주는 공부차 호지차를 준비했습니다.

식중차는 소화, 입안을 잔여감을 줄여주고 깔끔한 뒷 맛, 고기 지방 흡수, 누린내를 제거하는 공부차 보이차고 극고를 준비했습니다.

식미차는 심혈관 대사증후군에 가장 좋은 공부차 육보차를 준비했습니다.

구수한 소고기 구이를 드실 때 공부차 황제 보이차고(普洱茶膏)를 곁들이시는 건 미식(美食)으로나 건강으로나 아주 훌륭한 조합입니다. 

공부차 보이차고는 보이차 추출물을 고농축으로 압착하고 10년 이상 숙성했기 때문에 일반 보이차보다 유효 성분이 훨씬 진하고, 기름진 소고기와 만났을 때 다음과 같은 시너지 효과를 냅니다.

1. 소화가 아주 잘 됩니다 (천연 소화제)

소고기는 단백질과 지방이 풍부해서 많이 먹으면 위장에 부담을 주거나 속이 더부룩해지기 쉽습니다.

원리: 보이차고의 발효 과정에서 생성된 "지방분해효소(리파아제)"와 유기산들이 위액 분비를 촉진하고 장 운동을 돕습니다. 

소고기의 기름기를 빠르게 분해해 주어 식사 후 속이 부대끼지 않고 편안해집니다.

2. 입안이 깔끔해집니다 (페어링 효과)

소고기 구이를 먹다 보면 마블링(지방) 때문에 입안이 금방 텁텁하고 느끼해집니다.

원리: 보이차고 특유의 묵직하면서도 부드러운 맛이 소고기의 기름진 맛을 싹 씻어내 줍니다(클렌징 효과). 

입안이 리셋되기 때문에 고기를 마지막 한 점까지 느끼하지 않고 맛있게 즐길 수 있습니다.

3. 고기 지방의 흡수를 줄여줍니다 (혈관 보호)

소고기의 마블링은 맛있지만 '포화지방' 비율이 높아 혈중 콜레스테롤과 중성지방을 높이는 원인이 됩니다.

원리: 공부차 육보차와 마찬가지로 "갈산(Gallic acid)"과 테아브라운틴 성분이 보이차고에 매우 압축되어 있습니다. 

이 성분들이 소고기 지방이 몸에 흡수되는 것을 방해하고 체외로 배출되도록 유도하여, 고기를 먹으면서도 혈관 건강을 지키는 데 도움을 줍니다.

4. 고기 누린내를 잡아줍니다

원리: 차 속의 풍부한 폴리페놀 성분이 소고기 특유의 육향이나 기름진 냄새를 중화해 줍니다. 

고기를 씹을 때 고소함은 살려주고, 잡내 없이 깔끔한 풍미만 남도록 도와줍니다.

공부차 육보차는 특유의 후발효 과정에서 생성된 테아브라운틴, 갈산, 특수 플라보노이드 성분들이 장내 미생물 정상화 -> 간 대사 경로 조절 -> 지방 흡수 차단의 3단계 작용을 통해 대사증후군(비만, 고혈당, 고지혈증)을 종합적으로 억제하는데 도움을 줍니다.

시원한 공부차 호지차를 환영차로 했습니다. 

뽁을 때 카페인 성분이 상당 부분 승화 되고 남은 풍부한 아미노산 성분인 "테아닌"이 뇌에서 알파파를 발생시켜 긴장을 풀어주고 스트레스 완화하는 데 도움을 줍니다.
발생한 구수한 향기 성분인 "피라진" 은 혈관을 확장시켜 혈액 순환을 원활하게 만들어 주어 소고기를 부담 없이 먹을 수 있습니다.

모두 자리에 착석 하시면 박승현 조리장님의 소개와 함께 함평천지 한우 공부차 오마카세를 시작합니다.

곧이서, 차사는 오늘 준비한 공부차 황제 차고 극고에 대해 설명하고 우려 줍니다. 
차사는 페이링에 대한 경험을 공유하고 차가 바뀔 때마다 차의 역사, 특징 등을 설명하면서 손님들이 차에 흥미를 갖도록 합니다.

1. 식전차 - 시원한 공부차 호지차 

2. 우둔 육회 

3. 식중차 - 공부차 황제 차고 극고 

4. 안심, 등심, 새우, 추리 구이 

5. 식미차 - 공부차 진년 육보차  

5. (선택 가능) 양념 안창 구이 

6. 후식 - 공부 말차 젤라또 

7. 후식 - 천지 영귤 마늘렌, 천지 호지차 휘낭시에
*글라스 차지 10만원, 새 잔을 바꿀 때 마다 10만원

용안숯의 장점:

참숯보다 향이 부드러워서 고기의 본래 맛을 해치지 않고, 연기 성분이 자극적이지 않고 순해서 호흡기(폐·기관지)에 미치는 자극이 일반 숯보다 적습니다.

1. 담백하고 은은한 단내 – 용안나무 숯은 타면 가볍고 깔끌한 과일향 연기가 나서, 고기나 해산물에 잡내 제거 + 산뜻한 훈연향을 더해줍니다. 

2. 고온 오래 감 – 밀도가 높아 불이 오래 가고, 순간 화력이 강해 겉은 바삭, 속은 촉촉하게 구울 수 있음.

3. 재가 적고 연기가 덜함 – 일반 숯보다 깔끔하게 타서 요리 환경이 쾌적함.