좋은 차를 만나는 방법 - 공부차

린창(臨滄) 옛 푸얼을 언급하면 많은 사람들이 가장 먼저 빙다오(冰島)를 떠올린다. 하지만 빙다오 지역의 원료를 가장 먼저 푸얼차 업계 전체에 알린 사람이 누구인지 진정으로 아는 차 애호가는 거의 없다. 

그 사람이 바로 융자성(戎加升용가승) 선생이며, 1998 멍쿠 화차두(火車頭) 생병(生餅)은 그가 초기에 강호에서의 지위를 확립한 대표작이다.

업계에서 융자성은 '빙다오의 비조(鼻祖)'라는 명성을 가지고 있다. 그는 평생 솽장(雙江쌍강) 멍쿠(勐庫맹고)라는 땅에 뿌리를 내렸고, 제차 명가 출신으로 16세부터 차와 함께했다. 반평생 기복이 많았다. 젊은 시절 장사하다 사기를 당해 빚더미에 앉았지만 "차 농민에게 단 한 푼도 빚지지 않는다"는 바닥을 지키며 이를 악물고 빚을 갚았다. 후에 파산한 국영 차공장을 인수하면서 수십 톤의 불합격 원료를 차라리 태워버렸지, 결코 조악한 것으로 대충하지 않았다. 융씨 가훈을 굳게 지켰다: 차는 배 속으로 들어가는 것이니, 제차인은 양심이 있어야 한다.

멍쿠 융씨(勐庫戎氏)의 근기根基는 결코 명산을 조작하는 것이 아니라, 맹고 대엽종(大葉種)의 본연의 매력을 실질적으로 발굴하는 것이다. 

빙다오가 아직 유량 명산이 되지 못한 90년대에 융자성은 이미 빙다오 마을까지 깊이 들어가 현지의 우수한 대엽종 원료를 채취하여 빙다오 특유의 빙당감(冰糖甜)과 산야 기운을 병차에 압착했다. 이것이 바로 1998년 화차두 생병이 탄생한 시대적 배경이다.

이 차는 왜 '화차두(火車頭기관차 머리)'라고 불리는가?

병면 상표 도안에서 유래했는데, 그 형태가 옛날식 기관차 표식과 매우 닮아서 오랜 세월 차 업계에서 그냥 화차두 청병(青餅)이라고 부르게 되었고, 멍쿠 초기에서 가장 식별도가 높은 클래식 생병이 되었다. 당시 멍쿠 융씨는 아직 발전 초기여서 생산량이 제한적이었고 대규모 양산은 없었다. 이 배치의 차는 융자성 선생이 직접 원료와 공정을 관리한 심혈의 작품이다.

잘 익었습니다.

1998 화차두 생병은 병형이 반듯하고 조소는 굵고 튼실하며 멍쿠 대엽종의 특징이 한눈에 드러난다. 

병면에 금색 잔털이 드러나고 건차에는 세월이 침전시킨 밀향과 옅은 진운(陳韻)이 난다. 20여 년의 창고 전환을 거치면서 그 해의 푸른 예리함은 이미 사라지고 신차의 기세도 빠져나가 노차 특유의 온윤한 힘이 침전되었다.

원료는 빙다오 지역 멍쿠 대엽종 봄차를 선별하고 일부 대설산(大雪山) 야생 대수차 원료를 혼합했다. 후기에 상업화된 순수 빙다오 개념이 아니라, 90년대 본연 그대로의 맹고 빙도 본미(本味)이다. 빙다오의 상징적인 단맛이 있으면서도 대설산의 웅장한 산야 기운을 가지고 있다.

향기 층차가 풍부하다: 진향(陳香)이 바탕을 이루고 밀향과 옅은 장향(樟香)이 어우러지며, 산야 기운은 탕 속에 가라앉아 있다. 표면에 떠오르는 높은 꽃향이 아니다. 차탕을 삼킨 후 입 안의 여운 단맛이 오래도록 사라지지 않고, 차기(茶氣)는 침착하고 수렴작용하여 패도적으로 사람을 치지 않지만 뒷심이 강해서 마시고 나면 온몸이 편안해진다. 

엽저(葉底)는 두툼하고 유연하며, 멍쿠 대엽종의 살집 두터운 특징이 오랜 보관 후에도 여전히 선명하게 보인다.

90년대 옛 생차를 꽤 마셔봤는데, 많은 린창 옛차는 연기 맛이 너무 강하거나 전환 후 탕수가 얇아지는 경우가 많다. 반면 98 화차두의 드문 점은 산야감과 감윤감의 균형이极为 좋다는 것이다. 멍쿠 대엽종의 두터운 내질이 완전히释放되어 마음을 가라앉히고 세심하게 음미할 수 있을 뿐만 아니라 수장 가치도 가득하다. 이것이 옛차 업계가 그것을 잊지 못하는 핵심 이유이다.

옛차 수장 업계에는 공통된 인식이 있다. 많은 후기 빙다오(빙도)차는 명산 개념을 유지하는 차이다. 

반면 98 화차두는 먼저 차의 품질이 있었고, 그 후에 명산의 이야기를 이루었다.

이 차는 생차로 소개 하지만 엽저를 통해 알 수 있습니다. 광운공병처럼 약 발효차입니다. 

약 발효차로 생차의 기운을 갖추고 숙차의 부드러움을 잘 갖췄습니다.
 

푸얼차의 매력은 절반이 맛이고, 절반이 역사이다.

1998 화차두 생병은 융자성 한 세대 제차인의 품질에 대한 욕망을 담고 있으며, 빙다오가 변경의 마을에서 전국으로 나아간 역정을 견증见证한다.

우리가 거의 30년 된 옛 생차를 우리면, 마시는 것은 차탕 속의 밀향 단맛과 진향 뿐만 아니라, 그 시대에 속한 제차인들이 착실하게 차를 만들던 초심이 보입니다.