좋은 차를 만나는 방법 - 공부차

오늘 제 다관의 첫 손님으로 모신 차는 해만차창의 '노동지 04년 야생교목 명전차'입니다.

보이숙차의 아버지 추병량 선생이 독립 후 자신의 이름을 걸고 이른 봄 첫 찻잎으로 빚어, 20년 이상 깊게 숙성된 명품 노차입니다. 

현대 보이차의 역사는 추병량(邹炳良) 선생 이전과 이후로 나뉩니다.

1970년대 맹해차창 공장장 재직 시절, 미생물 인공 발효 기술인 '악퇴(渥堆)법'을 세계 최초로 개발·완성하며 

'보이숙차의 아버지'로 추앙받은 그는 현대 보이차 표준을 정립한 거장이죠.

이 거대한 성과를 뒤로하고 차에 대한 타협 없는 철학을 실현하기 위해 1999년 독립하여 설립한 브랜드가 바로 해만차창(海灣茶廠)입니다.

정직한 모차 수급과 단단한 기술력을 바탕으로 정갈하고 깊은 맛을 내는 해만차창의 차들은, '노차의 정석'이자 완성도 높은 명차로 손꼽힙니다. 

금아와 다갈색 엽저의 대비가 선명하고, 세월의 품격을 깔끔하게 머금은 건엽입니다.

잎의 색이 짙은 다갈색과 흑갈색을 띠고 있어 세월에 따른 진화(陳化)가 꽤 안정적으로 진행되었음을 보여줍니다. 

중간중간 보이는 노란빛·황금빛의 어린 싹(금아)가 섞여 있어, 청명 전 어린 잎 원료가 쓰였음을 알 수 있습니다.

햇볕으로 말린 쇄청모차답게 잎의 원형과 길쭉한 꼬임 생김새가 자연스럽게 잘 살아있습니다. 

      내포성도 훌륭합니다. (사진 참고 : 왼쪽부터 1~6포)

      첫 포의 수색은 맑은 등홍색이며 탕면에 윤기가 감돕니다. 텁텁함이나 잡향이 없고 기분 좋은 삽미가 얹혀져 입안을 청량하게 해줍니다. 

      명전 모차로 만든 생차답게 녹차의 풋풋함도 은은하게 느껴집니다. 노차답게 매끄러운 목넘김의 구감을 자랑합니다.

      2포는 등황색 수색이며 입안을 쪼이는 수렴성이 한층 더 또렷해지고 농밀한 밀향이 본색을 드러내며 탕의 입체감이 올라옵니다.

      3포에서부터는 수색은 밝은 황색을 띄고 밀향이 더 고조되며 구감은 더 부드럽게 정돈됩니다.

엽저는 20년의 세월을 견딘 생차답게 녹색의 흔적과 짙은 갈색이 정갈하게 어우러진 짙은 갈록빛을 띄고 있습니다. 

야생교목 특유의 단단한 줄기와 뚜렷한 엽맥의 탄력이 보입니다.

꼭 공부차에서 이 차를 구매해야하는 이유 

​#1. 공부차의 전문적인 차 보관의 과학적 비법 - 같은 차, 다른 깊이 

같은 연도, 같은 다원에서 태어난 보이차라 할지라도 시간이 흐른 뒤 잔에 담기는 풍미까지 같을 수는 없습니다. 

차는 정지된 완성품이 아니라, 세월을 흡수하며 매일 조금씩 변화하는 '살아있는 유기체'이기 때문입니다. 

그렇기에 노차의 가치를 결정짓는 것은 단지 '몇 년이 지났는가'라는 숫자보다 '그 세월을 어떤 환경에서 견뎌왔는가'에 있습니다.

과학적이고 동적인 조절이 차의 활성, 향기, 풍미를 유지하는 핵심입니다. 

공부차 스마트 차 저장 캐비닛(티볼트)은 온도·습도·광선·공기질을 동적으로 조절하여 자연 환경 변화를 모방하여 차에 이상적인 저장 환경을 제공함으로써, 보관 과정 중 최적의 숙성과 품질 향상을 이끌어냅니다.  

#2. 3g차 체험차 시음 - 세월을 머금은 차를 선택할 때 가장 확실한 기준은 '내 입으로 직접 확인하는 경험'입니다.

공부차에서는 2층 티바 다이닝을 방문하셔서, 차사(茶師)의 세심한 설명을 곁들여 3g의 시음으로 그 차가 지닌 진가를 직접 경험하신 후 구매하실 수 있습니다.

단순히 차를 권하는 판매가 아닙니다. 

차가 지나온 세월의 서사와 보관 과정을 직접 확인하고, 최적의 온도와 다구로 우려낸 맛을 만나보는 시간입니다.

이는 차의 품질과 보관 상태에 대한 공부차만의 자부심이 있기에 가능한 약속입니다. 

텍스트나 소문이 아닌, 나의 오감으로 직접 확인한 20년 건창 노차의 정수를 공부차 티바 다이닝에서 경험해 보시기 바랍니다.