"봄물 가을향"이라는 말은 봄차의 미세한 맛과 가을차의 진한 향을 의미합니다.
그러나 보이차 중 겨울차는 풍미가 깊고 향이 높으며, 독특한 맛으로 다른 차들과 구별됩니다.
겨울차는 일반적으로 서리 내린 이후에 수확된 차로, 수확 시기는 대개 10월 하순부터 11월 상순까지입니다.
여름과 가을 동안의 성장 과정을 거친 후 겨울은 영양소가 축적되고 저장되는 단계이기 때문에 차의 영양 물질이 풍부합니다.
겨울철에는 일조 시간이 짧아 차나무의 대사 작용이 감소하여 탄닌 성분이 적고, 오히려 당분이 많아져 겨울차는 더욱 단맛이 강하고 향이 풍부합니다.
"보이차의 대가" 덩스하이(邓时海) 씨는 등급별 차에 대해 언급하며
“봄차는 비교적 부드럽고, 여름차는 개방감이 있으며, 가을차는 향이 좋고, 겨울차는 달콤하다”고 말했습니다.
보이차의 봄과 가을 차는 흔하게 구할 수 있지만, 겨울차는 매우 드물고 귀합니다.
특히 윈난(云南) 대부분의 차 재배 지역은 고산지대에 위치해
겨울철 기온이 점차 낮아지기 때문에 이 시기의 차 싹은 성장 속도가 느려지고 심지어 휴면 상태에 들어갑니다.
따라서 겨울철에만 드물게 따뜻한 날씨와 적절한 강수량이 있을 경우,
차나무가 휴면 상태에서 깨어나 소량의 새싹이 나오게 됩니다.
이번에 추천할 차는 드문 보이 겨울차인 1999년 소백룡(小白龙) 숙饼으로, 국영 경곡(景谷) 차공장에서 생산됩니다.
원료는 경곡 현의 야생 유기농 차원에서 수확된 것으로, 입동 이후 성숙하고 튼튼한 노송 대잎을 발효하여 만들어졌으며,
나무의 수령은 평균 50년 이상입니다. 20년 이상의 건창고 보관을 거쳐 맛이 절정에 다다랐으며, 진한 국물감과 부드러운 단맛이 특징입니다.
차饼은 얇은 솜종이로 포장되어 있으며, 종이 표면은 깨끗하고 온전하며, 미세한 차유가 일부 나타나 있습니다.
가까이서 맡아보면 풍부한 차 향을 느낄 수 있습니다. 포장면에는 전통적인 "백룡 도안"이 인쇄되어 있으며
"야생 노송 유기차饼"이라는 글자가 있습니다. 단일 차饼에는 내부 표가 없고,
전체 통 안에는 경곡 차공장의 야생 노송 유기차원에서 수확한 장면이 담긴 내부 표가 하나 있습니다.
솜종이를 벗기면 차면은 검은 갈색으로 윤기가 나며,
꽉 차 있는 튼튼한 대잎을 볼 수 있고, 소량의 차대가 있어 차 국물의 단맛을 높이는 데 도움이 됩니다.
물을 부으면 차국물은 밝은 루비색을 띠며, 호박색으로 빛나고, 빛 아래에서는 와인 같은 질감을 쉽게 확인할 수 있습니다.
입에 넣어보면 부드럽고 매끄럽게 느껴지며, 쌀국물 같은 질감과 함께 단맛이 진하고 향이 풍부합니다.
오랜 숙성을 거친 후 겨울차 특유의 단맛과 향이 잘 드러나며, 약초향, 나무향, 인삼향이 층층이 쌓여 향이 온화하고 기분 좋습니다.
품질 좋은 보이차는 정교한 원료뿐만 아니라 믿을 수 있는 대형 공장의 품질 보증이 필요합니다.
경곡 차공장은 1959년 국가상무부에 의해 설립되어
보이차 생산 및 운송 문제를 해결하기 위해 설립된 중국 차회사 소속의 다섯 개 국영 차공장 중 하나입니다.
1960년부터 정식으로 생산에 들어갔으며, 이후 30년 동안 매년 평균 250톤의 보이차를 생산했습니다.
또한 다이관 차공장에 생산 목표를 달성하기 위해 지원하였으며,
유명한 “보얀牌” 긴압차를 포함하여, 중국의 북서부 접경 지역에 판매하고 동남아시아 국가에 수출했습니다.
경곡 차공장에서 생산된 79 경곡 차블록은 중국 가덕 2019 가을 경매에서
241,500 위안의 높은 가격에 낙찰되었으며, 한 조각은 약 30,187 위안에 해당합니다.
이 차블록은 국영 경곡 차공장에서 생산되었으며 품질이 우수하여
현재까지도 보이차 애호가들에게 꿈의 수집품으로 여겨지고 있으며, 한 조각 찾기가 어렵습니다.
당시 경곡 차공장은 국가 지정 “표준 단위”로, 경곡 차공장에서 생산된
표준 샘플을 기준으로 삼아 전 성의 보이차 원료 수집을 지도하고 있었습니다.
1995년부터 경곡 현 정부는 지역 차 산업을 통합하기 위해 경곡 차공장을 재조정하였으며, 이후 “백룡” 상표를 등록했습니다.
경곡 차공장은 깊은 역사 문화적 배경을 가지고 있지만 제품이 풍부하지는 않으며,
“경곡 블록” 외에도 “백룡饼”, “순수 소경곡” 등의 고전적인 명품이 있습니다.
“백룡”이라는 차 품목의 상표 도안은 경곡 지역의 전통 명차에서 유래된 것으로,
후속 글에서 그 답을 찾을 수 있을 것입니다. 경곡은 윈난 성 경곡 현에 위치하며, 윈난의 세 대 차구 중 하나인 시마오 차구에 속합니다.
윈난의 세 대 차구: 시쌍반나(西双版纳, 대표 차: 반장, 이무, 남나오산 등),
시마오(思茅, 대표 차: 경맥, 경곡, 방와이 등), 린창(临沧, 대표 차: 빙도, 시귀, 대설산 등) 경곡의 차는 “향이 달고 물이 부드럽다”는 특징으로
시마오 차구의 풍미를 잘 설명합니다. 경곡을 이해하면 시마오 차를 이해하는 것과 같습니다.
경곡은 도시를 관통하는 경곡강에서 이름을 따왔으며, 고대에는 “멍와(勐卧)”라고 불렸으며, "소금 우물이 있는 곳"이라는 의미입니다.
대나무 사다리를 타고 올라가서 찻잎을 따는 모습입니다.
황편으로 만든 오래된 숙차는 약차입니다.
굉장히 좋은 가격에 나왔습니다.
약초와 나무 향이 느껴지며, 단맛이 두드러집니다. 농밀하고 기름진 질감이 특징이며, 오랜 맛이 잘 드러납니다.
